その他の葉・花野菜, 資材, 健康

6/10
そろそろ、摘芯を兼ねて1回目の収穫をしようかな~

と、思っていた所に
「翌日13日は一日中 雨」
との予報を知った12日の夕暮れ。

6/12
葉柄2・3枚を残して 蔓先を摘芯。
6/12
有効成分が最も多く在る
若い葉だけを摘んで よく洗い、
毎度おなじみの食品乾燥機「プチマレンギ」
に投入しました。

この食品乾燥機「プチマレンギ」は
ヨーグルト、チーズ、鰹節、干し椎茸 等の
業界で使用されている乾燥機のメーカー
東明テック株式会社が
家庭用に製造した、本格派の食品乾燥機。
温度設定とタイマー付き、は
食品乾燥機たるもの当然ですが、
1℃きざみの温度設定が出来、
独自のセンサーで
温度低下時にだけ稼働し、とても省エネ。
かつ 小刻みにon-offを繰り返し
設定温度を極めて正確に忠実に保つ。
この、温度に関して狂いがないのが
さすが
プロ用のメーカーが作った物だと感じます。
その上、乾燥作業は
フィルターを通したきれいな空気で行い、
出来上がりまでの時間が一目でわかる
・・・と、
今まで使った事のある乾燥機の中で
一番高価ですが、一番ストレスが無く、
大変満足して使っております。

あと、
温度を保つ機能が優れているので
ヨーグルトなども上手く作れるのでしょうね、
専用トレーも付属していますが
これに関しては
私はまだ使った事がありません~




さて、
干し上がったようです。。。

6/14
カラカラサクサクに干し上がりました。
製粉機「よめっこさん」に入れやすいよう、
手で軽く砕いておきます。

次は、家庭用の製粉機「よめっこさん」。
ハンドブレンダーより、
フードプロセッサーより、
ミルミキサーより強力で、
抹茶級の微細な粉に出来ます。
どれくらい微細かというと、
粉砕後、ふたを開ける時、
超微細な粉が 煙のように
ゆらゆらと空気中に立ち上るほどです。

あと、
他社のも色々あるけど(知ってるけど)、
1万円以内で買えて、
部品が少なく、洗うのがラクで、
真面目な会社が地味に作ってて壊れない。
家庭用ならこれで十分です。

6/14


その他の葉・花野菜, 健康

5/31


部屋が暖か過ぎたようで、
越冬保管中に発芽してしまっていた
葉柄食用サツマイモ「スイオウ」の種芋。
仕方がないので
そのまま土に埋めて栽培を始めたのが5/1。


サツマイモにとっては
さすがに未だ寒過ぎなので
透明ビニールを掛けておいたのが
出芽し生長しています。

勢いも出てきたので
そろそろ摘芯も兼ねて
1回目の収穫が出来そうです。

5/13
5/17
5/21
5/27

キヌサヤ・エンドウ, 健康, 料理


キヌサヤ「安曇野30日PMR」は
極早生なので収穫最盛期は
もう少し早いはずなのですが
今が最盛期です。

これが最盛期の1回分の収穫量。


こ-んな沢山のキヌサヤを
ガッツリ食べれるのは
栽培している者だけでしょう。

これは、
旦那サンが好きな
「キヌサヤのベーコン炒め」.


採りたてのキヌサヤって、
甘くて柔らかくて歯触りが良くて
美味しいの。
でもコレ、
糖度が11度くらいあります。
って、スイカやミニトマト並み。
糖尿病の旦那サンには
あまり良くないんだけどね、
美味しいものを「みんなダメ」では
可哀想だからね・・・


ところで。

キヌサヤやエンドウって
連作障害がキツい作物のひとつですが、
連作障害って
どんな風に出るか ご存じかしら。
コレ↓です。

一応、3年空けてるそうなので、
これはまだマシな方です。
着莢までは なんとかいったのですから。
エンドウ類の連作障害は
伸びがストップし枯れていく事で起こります。
この株は、この草丈で終わります。


これは
私が育てたエンドウではないので
以前にマメ科を作付けた後
インターバルを何年あけての栽培なのか、
確かな記録があっての記載では
ありませんが、
栽培人に聞いたところ、
3年の間隔を空けたそうです。
ちなみにエンドウ類は
最低でも5年の間隔が必要です。

その他の葉・花野菜, 健康

暖冬の影響かな。芽が出てました。
去年の10月に掘り上げて新聞紙にくるみ、
発泡スチロールの箱に詰めて
越冬させたものです。


ここ最近
「シュガリミット」という、
代謝促進作用を利用した痩身サプリの
原料として知られてきた
「スイオウ葉」ですが、
我が家では
糖尿病(=代謝異常)の持病を持つ
旦那サンのために植えています。


本来、摂った糖質は
血液中に取り込まれ、全身を巡り、
細胞や筋肉を
維持・活動させるエネルギーとして
代謝(=消費)されるべきなのですが、
それに必要なインスリンの量が
十分でなかったら
糖は消費されないまま
そのまま血管内に存在して、
さらに 次の食事や 肝臓での脂肪代謝により
血糖は
ますます蓄積されていくばかりとなります。
これが糖尿病です。

そして スイオウ葉は、
「インスリン」(ホルモンの一種)
の分泌のために必要な、
「GLP‐1」(ホルモンの一種)
の分泌を促進する、
各種「カフェ酸誘導体」を多く含んでいる、
という事なのです。

ちょっとヤヤコシイけどね、
2・3日連続でこれを摂った後、
確かに
旦那サンの血糖値が安定して下がるので
良いんだと思います。


サツマイモを定植するには
まだまだ夜間の気温が低すぎるので
定植した後は
透明ビニールを被せておきます。
(最低気温が15℃を割らなくなるまで)

そして
収穫すべきは
葉っぱであり、芋ではないので、
種芋を植え付けた後は
肥料をやって
そのまま伸び放題に育てます。

雑穀・その他の子実, その他, 健康

3/21
もち麦「キラリモチ」が出穂していました。


我が家は
糖尿病で高脂血症で高血圧の
旦那サンがいるので、
基本的には糖質の高いメニューは
食卓には並びません。

でも、どーーーーしても食べたい時などに
玄米ご飯を炊いてあげるのですが、
もち麦を混ぜることによって
より安全な「毒食」となり
(我が家では高糖質な食品をこう呼んでます笑)
玄米100%で炊いた時のボソボソ感が
ガラリと変わって
モッチリした食感の
美味しいゴハンになります。

この、健康志向で
ちょっと前から流行ってる もち麦ですが、
皆さんは もうご存知かしら。

「キラリモチ」は
ポリフェノールの一種プロアントシアニジンを
ほとんど含まないため、
炊飯など加熱調理後も褐変しにくい 特性を持つ


どういう具合に
健康志向なのかというと、
糖の吸収を穏やかにする
食物繊維(β-グルカン=水溶性食物繊維)が
玄米の20倍もあるために、
Gl値やGL値
(どちらも血糖値の上げ具合を示す値)が
白米の半分程度なんですよね—。

さらに
その効果は次の食事の
血糖上昇も抑える
「セカンドミール効果」もあり、
2006~2013年の間において
アメリカやEU諸国やオセアニア、韓国など
世界各国の政府や食品協会等が
健康食品の普及啓発活動の際に
表示許容範囲を定めたほど、
「血糖値上昇抑制」

「血中コレステロール低下」
において 大麦効果は確かなもの。
でもね、
ちょびっとだけ食べたってダメですよ~
理想は、
多くの国では1日3g以上、とありますが、
とある国では
糖質30g摂取につき β-グルカン4g以上、
だそうです。
(でもそれって、
大麦100%の御飯になっちゃう。)

一方、
白米を炊いて食べる習慣がある日本では、
「大麦を白米と混合して炊く時は
50%以上混合しなければ
効果は得られない」と表現されています。


さて、出穂を迎え、
収穫が近い「キラリモチ」ですが
その特性を確認してみると・・・

「耐倒伏性に優れる」 は、
なるほど、
棹が太めで 草丈が低めでの出穂ですので
倒れにくいのですね。

「収量性はやや劣る」
これは、この麦が"二条大麦"だからですね。
実の付き方が
六条大麦は 1つの穂に6筋、
二条大麦は2筋ですから
1穂あたりの子実が
少ない事によるのでしょう。

あとは
「穂発芽性」が「易」!!
昔は 米でも、
実が入った後に長雨に当たると
立穂のままで発芽してしまい、
農家を絶望感でいっぱいにしたものです。
最近は品種改良が進み
殆ど見られなくなりましたが、
お米と違って麦は
品種改良など殆ど されないまま
今日に至っていますから
未だにそうなのでしょう。
私も、
これから天気に気を付けねば。

1/9
1/26
3/7
3/21

旅行, 健康, 家族

画像は公式サイトからお借りしました。


去年の記事(2019.2.18)でも
レポートしていますが―――
あの思い出がよっぽど良かったのね。
旦那サンは
昨年に続き、今年もまた、
シーズン最後の大会は
「高知龍馬マラソン」でエントリー。

血圧も、血糖値も、中性脂肪も、
この日のために
ずいぶん前から調整してきたので
去年よりは
良いコンディションですが、
油断は禁物ね。
「無理はしない」と
よくよく約束してもらって、の
出走です。

伊丹発 高知行きの飛行機は いつもプロペラ機です。
搭乗ゲートは一番端っこで、機内までは徒歩でアクセス。
「明日って、雨らしいね」
乗客のほとんどはランナーでした。


旦那サンは
すでに4日前に高知県入りしており、
私は 鳥やら、畑やら、子供等etc.
する事がいっぱいあるので
大会前日の夕方に
飛行機で ひとっ飛び、
宿泊先のホテルで待ち合わせ~


ホテルに着くと、
旦那サンは
チャリティーランナー(500円)の
ゼッケンで
こんな遊びをしていました。

そうでした。
むか~し、昔、
旦那サンは大学時代、
持久走同好会に入っていたんでした。

しかし・・・
この 暑苦しいノリは、
昭和ですな・・・

「爺」って・・・


そして翌 大会当日。
やはり雨でした。

高知県は日照時間日本一。
冬の快晴日は
抜けるような空の青、ぬる~い風で
海岸線の景色など
素晴らしいの一言ですのに、
本当に残念。

フィニッシュ会場。あとチョットよー!
旦那サンの同級生たちが
応援ツアーで来てくれました。
今も昔も、旦那サンは女性にモテモテです笑

健康


今日は旦那サンの検査日でした。

旦那サンは、
以前は、1.5ヶ月ごとに病院で測る
空腹時の血糖でさえ
150~190 (食後は300超え) という、
とっても
「×××!!!」
な状態で何年も過ごしていました。

だけど、
年を取って丸くなったのか、
「老後の幸せ」という欲望を
真剣に望み始めた頃から、
私が
あんなに言っても 使ってくれなかった
血糖測定器を
すんなり受け入れてくれて、
自分でパチパチやるようになり、
食後に血糖値が上がらないような
食事の仕方を いつも心掛け、
今では
完璧ではないにしろ、
血糖値は90~120 。

でも本当は
白いご飯が大好き。
お饅頭も、クッキーも、
お寿司も鰻丼もピラフも
大好きなのに、
食べたいのを我慢して
毎日、自分の血糖値と向き合って
頑張っているのです。

そんな旦那サンは
いつもそうですが、
検査の数日前からは、
なんだか より一層、一生懸命・・・笑
頻繫に血糖測定器で測っては、
10㎞強のランニングや
ウォーキングに出たり、
より厳しく 食べ物を選んだり、
なんとかして
もっと血糖値を下げようと
頑張るのよね~
そんな、付け刃(やいば)的に励んでも、
ヘモグロビンは
数週間分の平均値を示すのだから。。。
でも、
それでも、ちょっとでも良い数字が
出て欲しいっていう
気持ちも解るし、
そんな、
可愛い様子を見せる旦那サンが
愛おしく思えて
ニコニコ横で見ているだけの私。

1/21
今回は、セブンの
「金のバウムクーヘン」でしたか・・・


なので、
検査が終わったその日だけは、
日頃 ずーっと
「食べたい!食べたい!食べたい!」
と思い続けていたものを
思いっきり食べることにしています。
(主治医には報告していません)
(でもバレてます)

人は、
何もないまま、延々と
頑張り続けることは出来ないのです。

食べた後は、当然、こうです。


検査が終わった後の
昼ご飯は、
スイオウ葉粉 (2019.10.28記事)
を山盛り食べた後、
たいていお寿司屋さんへ夫婦でGo。
晩ご飯は、
白米と御飯の友(明太子とか漬物)と
アジの開き。

そうすると、
食べた後には決まって
物凄い眠気に襲われ、
2時間くらいは
どんなにしても起きません。
このまま、目覚めなかったら
どうしようかと思うくらい、深い眠り。

そして、
目覚めた後は、
再び 次の検査に向けて
摂生の日々を過ごすのです。

前回の検査後の「毒食」は、これでしたワ。
なんか、センスが「昭和」ですよね・・・笑

健康


昨日の続きです。


先ず、針の痛みについては、
解決は簡単。
細~い針を採用したメーカーを
選べば良いのです。
針の細さは数字が大きいほど細いので、
選ぶ時の参考になさって下さい。
因みに、旦那サンには
30Gという細さの針を使ってもらってますが
子供でも大丈夫そうなくらい
痛くないです。
メーカーによっては28Gとかもありますが、
痛いと思います。
中には25Gとか23Gなんてのも。
そんな針、太過ぎ!
あまりの痛さに殆どの人は
1度きりで測定をやめてしまうでしょう。
そんな粗悪品を
それとは知らずに
掴まされないようにね。

糖を検出する薬品を含んだ試験紙。
変質しやすく、
日本では有資格薬局しか販売できません。


さて、血糖測定器を使っていく上で
何が一番苦痛かというと、
採血の際の
皮膚の痛みもさることながら、
それはやはり
お財布の痛みではないかしら。
血糖を測るためには
①測定器本体
②穿刺器具
③針
④試験紙
の4つが要るのですが、
①~③はネットでサクッと見た限りでは
どのメーカーも
価格的に そんなに違いはないけどね、
④の試験紙が違うのですよ、実は。

この試験紙、
日本ではネット販売が禁止されていて
薬局に買いに行かねばならず、
しかも高いです。
変質しやすい薬品を含む試験紙は、
劣化したもので測定し
正しい数値が得られなかった事による
取り返しのつかない事故を招きやすく、
そういった事を防ぐため、
試験紙の保管・管理・販売を
高度管理医療機器の有資格薬局のみに
許可しています。
インスリンの自己注射を行っている
患者さん達の安全のためには
仕方ない事なのでしょうけど、、、
25~30枚で¥3,000~4,000。
一日に何回も測るのに、
保険のきかない、私達 血糖コントロール組は
そんなのムリよね~

Acon(エイコン)社の血糖測定器のリンクを
張り付けておいて差し上げたかったけど
楽天でもアマゾンでも売ってないので
購入の際は ご自分で
「糖尿病お助け隊」でググってね。


そこで、
知ってるのと知らないのとでは
大違いなのが、
Acon(エイコン)という会社。
糖尿病先進国であるアメリカの会社で、
性能について基準が厳しい
ヨーロッパ各国にも卸している
血糖測定器の老舗メーカーです。
いいですよ、このメーカー。
誤差が気になる
という人もいるようだけど
旦那サンが使っている限りにおいては
そんな事はあまり感じないです。
メーカー曰はくは
精度は99%と最高レベル(らしい)。
使用する針は最細の30Gだし、
定期便でお願いすれば
手間ナシだし、
①測定器本体②穿刺器具は
初回にプレゼントされるし、
消耗品の③針と④試験紙各200個ずつで
¥7,800なので(2020/1現在)、
良心的ですよね。
今年こそ、
血糖コントロール頑張ってみよう
と思う方、どうでしょうか。


ちなみに、
いろんな名前がいっぱい出てきて
私も最初、
ややこしくてよく解らなかったのですが…

糖尿測定器は、
アメリカ大手の Acon(エイコン)社製。
これを
日本人の社長さんが
サプリメント先進国であるアメリカで起業した
「ビューティーアンドヘルスリサーチ社」
(サプリのラインナップ名が
最近よく聞く「ドクターズチョイス」)
という会社が運営する、
「糖尿病お助け隊」という名前の
ネットショップから買う、
ということなんですね。
なんてややこしいのでしょう・・・

そんな感じで
操作上はネット購入と同じですが、
厳密には個人輸入しているわけです。
(私は化粧品やサプリメント等も
海外から個人輸入して使っています)
ここは 日本語スタッフによる
アフターサービスもちゃんとしてるし
日本語の説明書も入ってるので
心配ないから
頑張ってみては?

健康

血糖の測定に必要な4アイテム。


糖尿病及び 糖尿病予備軍の皆さま、
血糖測定器って
もちろんご存知ですよね。
自分で採血して
血糖値を測る装置のことです。

薬で対処する従来の糖尿病治療を
選択されるのであれば
コレは必ずしも必要でないかもしれませんが、
旦那サンのように、
薬に頼らず 食事や運動といった
生活の中の血糖コントロールで
自身のインスリン分泌能力を
もう一度取り戻す事を目指す
という治療を 選択される方は、
先ずは自分の血糖を
時間に則して正しく知る事が
出発点となります。
「だいたい」とかはダメです。
血糖の上下パターンは人によって様々。
血圧のように
時間帯やストレス等によっても
大きく変動するからです。
だけどお金も手間も掛かるし
血を採るなんて痛そうだし
なかなかその気になれない人の方が
多いのではないでしょうか。

旦那サンもね、長らくの間、
私がどんなに言っても
なかなか血糖測定器を
使ってくれませんでした。
・・・・が、それは昔のハナシ。
今は結構 面白がって一日何度も測ってますよ。
自分の体について
解らないで苦しむ事が減り、
通院時には検査結果に納得し、
前向きになりました。
そこで
今日と明日は
そんな旦那サンが
「目からウロコ」的に使用を受け入れた
血糖測定器をお伝えします。

これが 穿刺器。キャップをはずして
針をセットし
刺す深さは調節可能。旦那サンは「2」です。
これが試験紙。
測定器にセットすると電源が入ります。
約3秒で準備完了。
指に当ててボタンを押します。
1日10回以上、毎日挿しても痛くないです。
採血量はこれで十分。
おっと、撮り忘れたので
この写真だけ旦那サンの指です~
私(健常者)の食後の血糖値。
健康な人も食べれば上がります。
ただ、30分もすると下がり始めるんですけどね。
使い終わった針と試験紙は
危なくないよう配慮して、別にまとめて捨てます。


では、続きは明日。

その他の根野菜, 健康

12/29
まずまずの大きさ。
それにしても、芋の付き方が白キクイモとは違いますね。


普通のキクイモに加えて、
去年から栽培している紫キクイモ。
地上部が完全に枯れ上がったので
昨日の夕方に
一部を掘り上げてみました。

12/18
やっと、紫キクイモも枯れ上がりました。
12/29
地上部の枯れた残渣を処分し
一部を掘ってみます。


今回試し掘りした分を除き、
今年出来た
紫キクイモの根茎の殆どは
来年の種芋に回す予定なので、
残りは全部
掘らずに春までこのまま置きます。

資材, 健康, 料理


ダイコンがあまりに美味しいので
お料理が楽しいです。
そうなると よく作るのが
「ブリ大根」です。
ということで、今日は
美味しいブリ大根の作り方を。

コツは下処理にアリ。それは以下の4つ。
ちょっと面倒臭いけど、
このひと手間が、愛情よ♪


①アラでもカマでも良いので、
必ず骨付きの物を用意する。

骨から出るうま味をバカにしてはいけません。
試しにこれを、
骨なしのブリで作ってみたら解ります。
全く期待外れな味に仕上がります。


あらかじめ煮汁用の水に昆布を漬けておく

昆布のだしは、ゆっくり時間をかけて
水~99℃の間で出すもの。
沸騰させるとエグ味が出るからです。


③ブリを流水でよく洗い、
タワシを使って血液や臓物等を取り除く

入り組んだ所の掃除は丁寧に。


④調理を始める前に
常温に戻してをまぶしておく

肉や魚を調理前に常温に戻すのは
料理の基本ですね。
冷凍の肉や魚を調理すると
バサバサで美味しくないでしょう?
凍っていなくても、
低温の食材をいきなり加熱すれば
似たような理由で
美味しくなくなってしまうんです。
そして、塩を振ると
しみ出てきた水分と共に生臭みが取れ、
味が凝縮されます。

常温に戻し、表面全体に塩をまぶします。
しばらくすると水分が浮いてきます。
この水分に生臭みが溶け込んでいるので
ぐるっと丁寧に拭きます。
表裏とも軽く表面を焼く。
我が家の強火力両面グリルで4分です。


ここまで出来たら、あとは
大根と共に入れて煮込むだけなのですが、
今回は、
前回の検査で尿酸値が高かった旦那サンの
尿路結石予防のために
骨ごと食べられるブリ大根
を作ろうと思うので
圧力鍋で調理します。

コレ、知ってます?
アサヒ軽金属の「活力鍋」という名の圧力鍋。
圧力鍋では世界最高気圧です。
味付け済みの煮汁(昆布は取り除く)に
大根とブリを入れる。
圧力鍋って、どれもだいたい
一度に作れるのは鍋容量の2/3まで。
なので購入の際は一番大きい物をお薦めします。


圧力鍋だと関係ありませんが、
普通の鍋で調理する時は、
家庭菜園のダイコンの場合は
火の通りが早いので
魚と同時投入でも構いませんが
市販の繊維が硬いダイコンの場合は
軽く下茹で(レンジでチン)してからでも。

さて、では・・・調理開始。
蓋をして、
高圧用のオモリ(赤いやつ)を乗せ、
火にかけ 暫くすると
黄色いポッチが出てきます。
さらに暫くすると
シュッシュッという
蒸気機関車のような音と共に
オモリが左右に激しく揺れ始めます。

ここで、普通の煮物なら火を止めます。
この鍋が
「ゼロ分なべ」と言われる所以ですね。
ですが、今回は
骨まで食べられるブリ大根にするので
ここから40分間加熱し続けます。
オモリの揺れが
止まってしまわない程度にまで
火を弱めて、
タイマーをセット。
(実際には、ガスコンロの
自動消火タイマーを使っています)


40分経ったら火を消して、
そのまま放置。
黄色いポッチが再び中に入ったら
今度はふたを開けて
好みの濃さになるまで少し煮詰めます。
すでに箸でも崩れるほど
柔らかくなっているので
不必要にいじくらないようにね。

出来上がり。

ブロッコリ・カリフラワ, 健康


カリフラワーのトンネルネットは
高さ70㎝で作っていますが、
それでもこんな風にパンパンになります。
葉が展開できず
光合成の妨げになる等で
気になるようであれば、
今はもう
モンシロチョウは飛んでいないので
ネットは外しても良いとは思いますが、
甘くて美味しいカリフラワーなので
カラス除けを兼ねて、
私はこのままいきます。

カリフラワーの花蕾は
最初のうちは
立ち上がった中心の葉に隠れて見えませんが、
収穫出来る大きさになってくると
見えてきますので、
未だかと思って頂花蕾にかかる葉を
めくったり弄ったりしないようにね。
ちなみに、
こういう、きみどり色のカリフラワーは
普通の白色カリフラワーと違い、
花蕾黄化防止のための
遮光処理(縛葉、折葉)を必要としません。
この手間は結構苦痛なので、
省けるのはポイント高いです。
その上、美しく、
歯触りよく美味しいのですから、
私はもう、
白いカリフラワーは栽培しません。。。

12/23


見ると、
あれ???
確か、購入した苗は
「ロマネスコ」だった筈なんだけど・・・
コレって、「スパイラル」だよね?
もともと私は
スパイラルの方が良かったので嬉しいですが。

(上の写真の色の違いは、光源の違いです)


ところで、
この、冬野菜が甘くて美味しいのは
ジャガイモの記事でも書いた、
「低温糖化」
という現象によるものです。

この時期の
カリフラワーやダイコンやキャベツの
糖度は10度を超えてきますから、
(ex.ミニトマト8度スイカ11度メロン15度)
薬なしで 糖尿病と付き合っている
旦那サンには
あまり沢山の量は出せないのが
残念なところです。

旅行, 健康, 家族



マタマタ、
旦那サンのマラソンシーズンが
やって来ました。
今年は 先ず手始めに
香川県の小豆島で行われる
「瀬戸内海タートルフルマラソン全国大会」
に出走。

毎度の事ですが
マラソンは
夫婦の小旅行も兼ねており、
前泊して
オリーブとごま油と醤油を満喫し
温泉と魚料理も楽しんじゃう。


小豆島は瀬戸内海に浮かぶ島で、
島に渡るには
必ず何らかの船に乗らなければなりません。
私達は新岡山港から
フェリーで行くルートをチョイス。
こんな綺麗で立派なフェリーだったので
ちょっとビックリ。

 港に着くと、
テントが多数設営してあり、
どこからか演奏が聞こえます。
エントリー手続きやら
お弁当券の配布やら。
町を挙げての歓迎ムード満点です。


この、タートルマラソンは
瀬戸内のウミガメと
「兎と亀」のタートルとを
掛けているんですね。
順位や記録を目指すよりも
自身の健康と体力を
確認するために出走する人達のための
マラソンです。
「日本で最も、素人のための大会」
とチラシに書いてありました。

私の旦那サンにピッタリ♪笑

完走証と記念品のごま油をもらってご満悦~

雑穀・その他の子実, その他, 健康


以前、6/18の記事でご紹介した
もち性で美味しい
六条大麦「ダイシモチ」ですが、
今年は
二条大麦の「キラリモチ」を
栽培してみます。

最近「もち麦」とかいって
流行ってる、アレです。
といっても、
今は栽培面積が得られないので
人間は殆ど購入したものを食べていて、
コレを主に食べているのは
もっぱらインコ達ですけどね。


もち麦は、
Gl値(血糖値の上げ具合を示す値)が60以下。
さらに糖の吸収を穏やかにする
食物繊維(β-グルカン=水溶性食物繊維)が
玄米の20倍もあり、
炊いた時に
玄米のようなボソボソ感がなくもっちり、
ということでした(6/18記事)。

その上、この「キラリモチ」は
ポリフェノールの一種プロアントシアニジンを
ほとんど含まないため、
炊飯など加熱調理後も褐変しにくいらしい。
この、「白さを保つ」に
魅かれての栽培です。


その他の特性は・・・
「収量性はやや劣る」ようですが、
そんなの、栽培面積で稼ぎますわ。
ド田舎に帰れば
土地だけは果てしなくありますから笑。
あと、
「耐倒伏性に優れる」とありますね。
これはありがたいです。
穂バラミ期以降、頭が重くなってくると、
強風など吹けば
倒れて 難儀しますからね。
それから
「穂発芽性」が「易」。
これは 気を付けねばなりません。
昔は、お米などでも
実が入った後に長雨に当たると
立穂のままで発芽してしまい、
農家を絶望感でいっぱいにしたものです。
最近は品種改良が進み
殆ど見られなくなりましたが、
お米と違って麦は
品種改良など殆ど されないまま
今日に至っていますから
未だにそうなのでしょう。
私も、
収穫時には気を付けたいと思います。


本日種を蒔きました。

その他の葉・花野菜, 料理, 健康


スイオウが干し上がりました。
サクサクパリパリで
手で掴むだけで 崩れます。
ここで、クニャっと折れるようなら
干し方がまだ足りません。

いつもは ここからパウダーにするんだけど、
旦那サンが
「いろんな料理に振りかけて食べるから
手で崩しただけでいい。」
と言うのでラクチンでした。
青のり風味とか言ってたけど
(違うと思うけど…)
確かに、エグ味も無く食べやすいです。

インシュリンよ、出ろ!
血糖値よ、下がれ!

5本の挿し穂(苗)で
7~10月の間に この量が3回作れます。

その他の葉・花野菜, 資材, 家族, 健康

スイオウはサツマイモです。
でも、目的は芋ではなく「葉」なんですよね。


皆さんは、
「翠王(スイオウ)」ってご存知ですか?
キクイモ(キク科)は
結構知ってる人も増えてきたけど
スイオウ(ヒルガオ科)は
未だあまり知られていない気がします。

私は旦那サンの糖尿病対策で
6年ほど前から認識し栽培していましたが
その頃は 旦那サンも
あまり真面目に食べてくれなくて、
その効能が確かに在るのか無いのか、
データが録れずにいたのです。
が、ここ最近
ネットで痩せるサプリとして
「シュガリミット」なる商品が話題になり、
スイオウは、
注目を浴びるようになってきました。

このスイオウがどういう具合に
糖尿対策なのかというと・・・

有効成分は茎よりも葉、
古葉よりも先端に近い若い葉に多いので
先端から1m程までの「葉」だけをムシリます。


本来、摂った糖質は
血液中に取り込まれ、全身を巡り、
細胞や筋肉を
維持・活動させるエネルギーとして
代謝(=消費)されるべきなのですが、
それに必要なインスリンの量が
十分でなかったら
糖は消費されないまま
そのまま血管内に存在して、
さらに 次の食事や 肝臓での脂肪代謝により
血糖は
ますます蓄積されていくばかりとなります。
これが糖尿病です。


スイオウは、
「インスリン」(ホルモンの一種)
の分泌のために必要な、
「GLP‐1」(ホルモンの一種)
の分泌を促進する、
各種「カフェ酸誘導体」を多く含んでいる、
という事なのです。
ちょっとややこしいですね。
驚くべきは、その効能のすごい事・・・!
代謝促進を利用して
痩身を目指す「シュガリミット」
(正体はこの「スイオウ」)
の体験談からもわかるように、
代謝というものは、
本当にスゴイものですね。


ちなみに キクイモは、
「なんちゃってインスリン」
とも言うべき働きを持つ
「イヌリン」を多く含み、
血糖値そのものを下げるものです。

延々と
ムシって、ムシって、ムシり続けます
こんなのです。
芋葉のアクで、右手の爪が真っ黒になるよ。


旦那サンはね、
インスリンの分泌は
一応まだされてはいますが、
長年の高血糖状態が祟(たた)って、
だいぶ少なくなってきているの。
ちょっと不摂生をすると
すぐにインスリンの出が悪くなる。

そこで、
とりあえず足りないインスリンを
「キクイモ」で補充し、
低下したインスリン分泌能力を
回復促進させるために
「スイオウ」を食べる、
というわけ。

食品乾燥機は下段の方が 乾燥が早いので
途中でトレイの上下を入れ替えます。


最近ではよく売られている
「甘藷若葉粉末」がコレですが、
葉も茎も一緒に粉にしたものが多いですね。
有効成分の各種カフェ酸誘導体は
葉に多く含まれるので
私は 贅沢に「葉」だけを使います。
作り方は簡単。
ムシった葉をよく洗い、
例の食品乾燥機に入れるだけです。


家事を終え、家族も寝静まった後、
大量の芋の葉をムシって、
洗って、セットして、
すでに真夜中、もうすぐ夜明け・・・。
愛してなかったら、こんな事、、、
到底 出来やしないわ・・・
ブツ ブツ ブツ・・・・

まだまだ、ある・・・泣

観賞花, その他の根野菜, 健康

白キクイモの花


ちょっと前から、
菊芋の花が咲いています。
なかなかに 綺麗でしょう?
これが、
白キクイモの花です。

で、紫キクイモの花は・・・
今年も、未だに咲いていません。
どんな花が咲くのか、
芋が紫掛かってるなら
やっぱり花も紫かピンクあたりかな、
(なんて安直な・・・)
是非見てみたいと思っているのに
まだ見たことがありません。
もしかして、咲かない?

芋の収穫は まだまだ先。
白キクイモの 鮮やかな黄色の花を
摘んで部屋に飾り、
楽しみます。

ゴーヤ, 資材, 料理, 健康


昨日の続きです。

ゴーヤは
こんな感じにカラカラになりました。
ちょっと触っただけで
パリパリと折れるくらいならOK。
折れずに曲がるようなら乾燥不足です。
もう少し乾燥させてね。

パリパリと折りながら(乾燥具合をチェック)、
大きな乾いたボウルに集めて・・・
これが家庭用強力製粉機「よめっこさん」
ネーミングはダサいけど優れもの。
上の本体以外の3つは洗えます。


これは、家庭用の製粉機。
ハンドブレンダーより、
フードプロセッサーより、
ミルミキサーより強力で、
抹茶級の微細な粉に出来ます。
どれくらい微細かというと、
粉砕後、ふたを開ける時、
内部との空気の温度差で
一部の細かなゴーヤ粉が
煙のように
ゆらゆらと空気中に立ち上るほどです。

ゴーヤ茶は、
荒い粉でお茶にすると
ゴーヤ臭がキツく、すごく苦いんだけど、
微細な粉末でお茶にすると、
何故か苦くない(緑茶くらい)ので
ゴーヤ茶を作るならコレです。

あと、
他社のも色々あるけど(知ってるけど)、
1万円以内で買えて、
部品が少なく、洗うのがラクで、
真面目な会社が地味に作ってて壊れない。
家庭用ならこれで十分です。

山本電気 NEWよめっこさん Y-308B
¥9.800 送料無料(2019.7.30現在)


微細な粉になりました。
マイナス面を語るなら、 音がうるさいことかな。
掃除機以上、笛吹ケトル未満の音がします


この出来上がったものを
不織布等のお茶パックとかに入れて
普通に 緑茶みたいに淹れる予定なら、
これで十分良いと思います。

でも私は、
ゴーヤ茶だけでなく
旦那サンの更なる血糖値対策のため、
これをそのまま振り掛けたり
料理に入れたりもする予定で、
砕き残しが舌に触るので
さらに、篩(ふるい)にかけます。

私が使っている篩は80目。
この「目」というのは
国産の篩の 目の細かさを示す値で、
1寸(約3cm)の中に
80本の網が通っているという意味です。

篩の上に残ったものを
再度、製粉機にかけていき・・・
これで、乾燥→製粉の作業2回分。
(=2週間分の収穫ゴーヤ 約120個分)
保存の際はシリカゲルを忘れずに入れてね。


こうして出来上がったゴーヤの粉末は、
1年分のストックとして、
次々とチルド保存していきます。
(冷凍ではない。長期の冷凍だと、
冷凍焼けしてしまうから。)

数か月後、袋を開ける時は
もちろん、常温に戻してからね~


国産桧丸フルイ 80目(0.38mm)21cm
¥2.160送料無料(2019.7.30現在)

ゴーヤ, 資材, 料理, 健康

昨日の収穫分
立派なもの、形の良いものは他人様に差し上げた残り~


我が家は冷蔵庫が2つありますが、
それでもこの時期は
ナスとピーマンとゴーヤで
すぐに満杯になるので、
ナス(約30本)は焼きナスに、
ピーマン(約50個)は焼き浸しに、
ゴーヤ(約60本)はゴーヤ茶に、
という具合に 毎日 何かを作ってます。

ということで、
今日はゴーヤ茶の作り方を。
・・・と言っても、
乾燥させて
粉にするだけなんですけどね、
道具と ちょっとした事で
労力と栄養効率が大きく変わってきます。


まずはゴーヤを洗って、
スライサーで厚めの薄切りにしていきます。
ここで・・・
ゴーヤの栄養は
「わた」と「種」に多くある事は、
もうご存知ですよね。
なので 私は、
ゴーヤの茶色く硬くなった種を
取り除く作業による
手間と栄養の損失を回避するため、
ゴーヤを少し若採りしていますので、
中の種は まだ肌色~白色で
そんなに硬くなっておらず、
そのままスライスして
「わた」も「種」も
一緒に乾燥過程へ。

これくらいの若採りがベスト。
中にはしっかり熟してしまったものも。
ここまで硬くなった種は 仕方ないので
手で取り除きながらスライス作業を進めます。


こういう大量作業において、
道具はとても大切です。
なぜなら、道具の良し悪しで
作業効率が大きく変わり、
「また作っても構わない」
と思える事が、
家族の健康を支えるからです。
では、
皆様の健康を願って、
私の気に入っている道具をご紹介します。
まずはスライサー。


京セラ【厚み調節機能付】セラミックスライサーCSN-182WHP
¥1.041送料無料(2019.7.29現在)




これは、厚みが
0.5、1.3、2.0ミリの
3段階に調節できる優れもの。
しかも切れ味抜群、長持ち。

このうち、0.5ミリは
私が知っている中で最薄ではないかしら。
これで、
オニオンスライスや
ゴーヤスライスを作ると、
歯触りも軽やかで
満足いく仕上がりになります。

あ。話を元に戻します。


このゴーヤ茶作りには
2.0ミリが抜群ですね。
だって、
一般のスライサーの1.3ミリだと
輪切りの中から わたがボロボロに
こぼれたりするでしょう?
あれって、
後でかき集めたりとか、イライラするわ~
それが無いので、
ゴーヤのわた付き輪切りに
最適なスライス厚は、断然、
2.0ミリです!

食品乾燥機のトレイにまんべんなく広げて
50℃で1.5~2日(量による)
放ったらかしです。


この食品乾燥機は、
「ドライバジルの作り方」(7/16記事)で
レポートしたものです。
ヨーグルト、チーズ、鰹節、干し椎茸 等の
ための業務用の乾燥機器メーカーが
家庭用に製作した、これまた優れもの。
特に「温度」に関して非常に精密。
そして
温度が下がった時にだけ
こまめにヒーターが入る、という
省エネ設計も気に入っています。



東明テック株式会社 プチマレンギ
¥23,579送料無料(2019.7.29現在)


乾燥機に放り込んだら、
今日はここまで。

量にもよるけど、だいたい2日後
指でパラパラと崩れる程に
乾燥できていれば出来上がりです。
では、
後ほど続きを。

旅行, 健康


日本のビアガーデンは、
おそらくドイツのそれに魅せられて
真似をしたものだと思いますが、
湿度と蚊が多くて、
やっぱり無理があるわよね~。
ヨーロッパの
21時を過ぎても日没しない夏に、
大樹の木漏れ日や
大きな四角いパラソルの下などで
涼しい風に吹かれながら
飲むビールは最高です。

プロイセン地方(ベルリン等、北部ドイツ)は
主にピルスと言って
日本のビールのように
クリアな液体で スッキリ淡白系の、
大麦原料のビールが好まれ、

バイエルン地方(ミュンヘン等、南部ドイツ)は
バイツェン・ビアと言って
その名の通り小麦から作られた濁りのある、
コクと風味を醸した
ビールが好まれています。


そして旦那サンは、困ったことに
バイツェン・ビアが大好き。
(糖尿にも尿酸にも悪過ぎ!)
昔は 呑んで呑んで
飲みまくったらしいの。
どれくらいかというと、
ドイツには
沢山のビール醸造所がありますが、
その殆どを飲んだらしいのです。
そりゃあ、体も悪くしますわ。
今はもう
そんな無茶はしないようになり、
お酒も 日本酒やビールを避けて
嗜むようになりましたが、
折角、
ミュンヘンに来ているのに
本当は大好きなバイツェン・ビアを
飲まずに帰るなんてムリというもの。
私は普段からも
あまり やかましくは言わない方ですが、
ドイツに来ては さらに甘々になって
「ビール、飲む~?」
なんて私の方から誘ってしまいます。


旦那サンは、食事制限だけで
血液検査の数字をコントロールしており、
薬を飲んでいないので、
食べる物 飲む物が全てなのに・・・
帰国後の検査が怖いわー

旦那サンの好みは、
ミュンヘンで手に入り易いものでは、
①番は「シュナイダー・ヴァイス」
(オリジナル・バージョンなら尚良し)
②番は「エルディンガー」と
「パウラーナー」、
③番は「フランシス・カーナー」と
「アウグスティナー」
だそうです。

①「シュナイダー・ヴァイス」
①「シュナイダー・ヴァイス」
①「シュナイダー・ヴァイス 」
オリジナル・バージョンは色が濃くて
さらに深い味わいです。



ちなみに
日本のビールの多くは
片栗粉(コーンスターチ)等を
原材料に混ぜて作っており、
あれを「ビール」と呼ぶのは
日本人だけ。
ドイツではビールとは言えないモノです。

②「エルディンガー」
②「パウラーナー」
③「アウグスティナー」
③「フランシス・カ-ナ-」