食用菊

「もってのほか」は
晩秋（10月末～11月上旬）咲きですので、
咲き終わって冬枯れした後に
「冬至芽」(とうじめ)と呼ばれる新芽が
地下茎から出てきます。
ちゃんとしたやり方は、
2019/3/25の記事で書いている通りですが
私は、
品評会や売り物に出すわけでも無く、
自宅用で、
しかも必要なのは花びらだけなので
手抜きして栽培しています。

【手抜きなやり方】、
①花後に、寒さで完全に葉が枯れた頃、
地上部を5～10cmほど残して刈り捨て、

②しばらくすると 冬至芽が出てくるので
その冬至芽を
そのまま放っておいて 年を越し、 (下の写真)

③立春の頃、
元株からなるべく遠くに出た新しい冬至芽を
地下根ごと２、３芽まとめて
掘り取り(株分け)、  
あらかじめ整備しておいた
その年に栽培する予定の圃場に定植

そもそも、コレを栽培し始めたのが
旦那サンの
「これ作ってくれ～」でした。
丁度この時期に
新潟県に訪問することがあって
ふと入ったお店で、
プチプチとした初めての食感の甘酢漬けに
すっかり魅せられて帰ってきた。
そして 手には、
あちらの人から貰ってきたらしい
作り方の紙が。


以来、毎年この時期になると
食用菊「もってのほか」の甘酢漬けを
作っています。

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食用となるのは 外側の花ビラだけ。
真ん中の部分は
美味しくない(苦い)ので 捨てます。
この作業が一番 大変なんだけど
私はいつものように
キッチンに椅子を持って来て、
外側の花ビラを 延々と
ムシって ムシって ムシりまくります。
そして
花ビラは水に浮くので洗いにくいですが
何度か水を替えながら
頑張って洗います。

「もってのほか」が咲き始めました。
食用にするのは
花びらの部分なので
もう少し咲いてくれないと
量が足りなくて 料理になりませんね。

咲き始め恒例、
サラダに散らして彩にでもしましょう～

ふと見ると、
知らぬ間に すでに着蕾し、
しかも こんなに膨らんでいました。
そうでした、
この食用菊「もってのほか」は、
毎年、9月23日頃の着蕾です。

菊は、短日植物なので
日の短さを感じて蕾を付けます。
なので、
よほどの事がない限り
その年の気候等に左右されることなく
キッチリ毎年同じ日なんです。

それにしても、ブログって、
こんなに大変だとは・・・
いろんな事が 後手後手にまわって、
読者の皆さんには
申し訳ないことです。。。

この後、
10月の27日前後に開花します。

7/27に、
ちょっと遅い剪定をした
その後のレポートです。

うーーん、
間に合うのだろうか・・・

あれから何度か摘芯し、
立ち数も確保できて
いい感じになってきていたのですが・・・
雨続きで摘芯する機会を失って
放っているうちに
少し背が高くなり過ぎてしまいました。
今で この草丈だと、
この後、着蕾時に
加速的にグッと背が伸びますから、
互いに倒れ込みながら咲くことに。
(茎が横になると花芽は多く付くので
それはそれで良いかもだけど)

で、
悩んだ末に、ギリギリだけど
切戻し剪定をしました。

というのも、
この食用菊「もってのほか」は
毎年10月の25～28日頃に
開花を迎えます。
スプレー系の菊は、
切戻し剪定が
着蕾に影響しないギリギリが
開花3カ月前なので、
そう、まさにギリギリ。
というか、ちょっと遅いので
花芽が貧弱なものしか付かず
不十分な開花で
終わるかもしれませんね。

でも、こういうチャレンジって、
結構好きなワタシ♪

もってのほか は、
その後すくすく生長を続け
草丈が20cm程になっています。
さて、
食用菊とは、
花びらを食べるもの。
なので 花数を確保するため
そろそろ「摘芯」を
始めます。

まず、
摘芯作業を始める１週間前から
液肥を数回施して
株に勢いをつけておきます。
これをするのとしないのとでは
その後の生長に
大きな違いが出ますので
必ずします。

そして、
勢い良く伸びそうな
脇芽の上で
茎を、切り口が
斜めになるように切ります。
これだけです。

これを、
夏休み前(開花３か月以上前)までに
あと１～２回繰り返します。

「もってのほか」ってご存知？
食用菊の一種なんですけど
よく、黄色い花が
お刺身に添えられていますよね。
あれは「阿房宮」という品種で
タンポポみたいな花びらだけど
「もってのほか」は
ピンク色で
花びらはスプーンみたいな形で管状。

何年か前に、
旦那サンが仕事関係で
東北へ行った際に食べさせてもらい、
（新潟県や山形県の名産だそう）
その独特な風味と食感に
すっかり魅せられて
帰宅後
持ち帰ったパンフレットを私に見せ、
「コレ、作って。」と言うので、
それ以来 作っています。

菊は驚くほど沢山の種類があって
咲く時期も さまざま。
「もってのほか」は
晩秋（10月末～11月上旬）咲きです。

栽培の仕方は、というと、
①花が終わって、
その後、寒さで葉が枯れた頃
地上部を10cmほど残して刈り捨て、
②しばらくすると
冬至芽(とうじめ)が出てきますが、
その冬至芽のうち、
元株からなるべく遠くに出たものを
切り取り(株分け)、
頂芽を摘んで 鉢などに植えておき、
年を越します。
③春になり、
脇から伸びてきた新しい芽が
7cm以上になった頃、
下半分の葉を取って
挿し芽用の土に挿して培養し
④ある程度の大きさになったら
その年に栽培する予定の圃場に
定植する―――

と、それが本来のやり方なのですが
私は 面倒くさいので
以下の通り。

①は同じです

②の元株から出てきた冬至芽を
そのまま放っておいて 年を越し、
(上の写真)

③立春の頃、
元株からなるべく遠くに出た
新しい冬至芽を
地下根ごと２、３芽まとめて
スコップで掘り取り(株分け)、
頂芽を摘んで
その年に栽培する予定の圃場に定植


・・・とまぁ、
こんな感じでやってしまいます。

本格的な菊の栽培家の人から見れば
許せない栽培の仕方だと思いますが、
品評会に出す予定などない私には、
この程度で十分。
それに、菊は 35年以上
このやり方で株を更新していますが
ウイルスや病気の類を
経験したことは一度もないです。

もっとも、私の場合、
水遣りの際に
キトサン溶液を使用している事と、
「宿根草の芽出し肥～アスパラ… 」
(3/10記事)
にも書いたように
毎年、定植予定圃場は あらかじめ
焼き畑を行っていますので、
こんな手抜きなやり方でも
これまで 難なく
栽培出来ているのは
それらのお陰？かもしれません。