カボチャ, キュウリ, ゴーヤ, スイカ, ズッキーニ, メロン


去年も書きましたが、
加筆して載せておきますね。


ウリ科植物には、
本葉1.5枚時から1週間ほどの間、
低温(8~10℃)や
短日(日照10時間以下)環境を経験すると
雌花が付くのが早くなり、
数も増えるという性質があります。

その点、早植え~普通(GW)植えは
朝晩の気温が 適当に下がるので、
低温短日処理はせずに
そのまま植えても
自然に低温短日環境であり、
経験上、好成績を得られることが
分かっています。

なので私は この時期だけは、
わざわざ そんな事せず
直蒔きや
幼苗(本葉1.5枚)での定植をし、
ラクチンです。
その場合、夜間の低温で
朝には少々萎れている時もありますが
構わず放っておきます。
昼間のポカポカで
すぐに しゃんとなるので大丈夫。

でも、
定植後1週間だけです。
1週間~10日経ち、
それが5月初旬くらいまでだったら
今度は 軽く保温して、
それまで 低温がゆえに
ゆっくりだった生長スピードを
あげさせます。


ちなみに、
遅蒔きのキュウリやカボチャ等は、
日が長く、夜の気温が高いせいで
雌花の出現が
遅い&数が減りがちです。
育苗段階で
冷蔵庫の野菜室に出したり入れたり♪
低温短日処理を施す価値があります。

ゴーヤ, 資材, 料理, 健康


昨日の続きです。

ゴーヤは
こんな感じにカラカラになりました。
ちょっと触っただけで
パリパリと折れるくらいならOK。
折れずに曲がるようなら乾燥不足です。
もう少し乾燥させてね。

パリパリと折りながら(乾燥具合をチェック)、
大きな乾いたボウルに集めて・・・
これが家庭用強力製粉機「よめっこさん」
ネーミングはダサいけど優れもの。
上の本体以外の3つは洗えます。


これは、家庭用の製粉機。
ハンドブレンダーより、
フードプロセッサーより、
ミルミキサーより強力で、
抹茶級の微細な粉に出来ます。
どれくらい微細かというと、
粉砕後、ふたを開ける時、
内部との空気の温度差で
一部の細かなゴーヤ粉が
煙のように
ゆらゆらと空気中に立ち上るほどです。

ゴーヤ茶は、
荒い粉でお茶にすると
ゴーヤ臭がキツく、すごく苦いんだけど、
微細な粉末でお茶にすると、
何故か苦くない(緑茶くらい)ので
ゴーヤ茶を作るならコレです。

あと、
他社のも色々あるけど(知ってるけど)、
1万円以内で買えて、
部品が少なく、洗うのがラクで、
真面目な会社が地味に作ってて壊れない。
家庭用ならこれで十分です。

山本電気 NEWよめっこさん Y-308B
¥9.800 送料無料(2019.7.30現在)


微細な粉になりました。
マイナス面を語るなら、 音がうるさいことかな。
掃除機以上、笛吹ケトル未満の音がします


この出来上がったものを
不織布等のお茶パックとかに入れて
普通に 緑茶みたいに淹れる予定なら、
これで十分良いと思います。

でも私は、
ゴーヤ茶だけでなく
旦那サンの更なる血糖値対策のため、
これをそのまま振り掛けたり
料理に入れたりもする予定で、
砕き残しが舌に触るので
さらに、篩(ふるい)にかけます。

私が使っている篩は80目。
この「目」というのは
国産の篩の 目の細かさを示す値で、
1寸(約3cm)の中に
80本の網が通っているという意味です。

篩の上に残ったものを
再度、製粉機にかけていき・・・
これで、乾燥→製粉の作業2回分。
(=2週間分の収穫ゴーヤ 約120個分)
保存の際はシリカゲルを忘れずに入れてね。


こうして出来上がったゴーヤの粉末は、
1年分のストックとして、
次々とチルド保存していきます。
(冷凍ではない。長期の冷凍だと、
冷凍焼けしてしまうから。)

数か月後、袋を開ける時は
もちろん、常温に戻してからね~


国産桧丸フルイ 80目(0.38mm)21cm
¥2.160送料無料(2019.7.30現在)

ゴーヤ, 資材, 料理, 健康

昨日の収穫分
立派なもの、形の良いものは他人様に差し上げた残り~


我が家は冷蔵庫が2つありますが、
それでもこの時期は
ナスとピーマンとゴーヤで
すぐに満杯になるので、
ナス(約30本)は焼きナスに、
ピーマン(約50個)は焼き浸しに、
ゴーヤ(約60本)はゴーヤ茶に、
という具合に 毎日 何かを作ってます。

ということで、
今日はゴーヤ茶の作り方を。
・・・と言っても、
乾燥させて
粉にするだけなんですけどね、
道具と ちょっとした事で
労力と栄養効率が大きく変わってきます。


まずはゴーヤを洗って、
スライサーで厚めの薄切りにしていきます。
ここで・・・
ゴーヤの栄養は
「わた」と「種」に多くある事は、
もうご存知ですよね。
なので 私は、
ゴーヤの茶色く硬くなった種を
取り除く作業による
手間と栄養の損失を回避するため、
ゴーヤを少し若採りしていますので、
中の種は まだ肌色~白色で
そんなに硬くなっておらず、
そのままスライスして
「わた」も「種」も
一緒に乾燥過程へ。

これくらいの若採りがベスト。
中にはしっかり熟してしまったものも。
ここまで硬くなった種は 仕方ないので
手で取り除きながらスライス作業を進めます。


こういう大量作業において、
道具はとても大切です。
なぜなら、道具の良し悪しで
作業効率が大きく変わり、
「また作っても構わない」
と思える事が、
家族の健康を支えるからです。
では、
皆様の健康を願って、
私の気に入っている道具をご紹介します。
まずはスライサー。


京セラ【厚み調節機能付】セラミックスライサーCSN-182WHP
¥1.041送料無料(2019.7.29現在)




これは、厚みが
0.5、1.3、2.0ミリの
3段階に調節できる優れもの。
しかも切れ味抜群、長持ち。

このうち、0.5ミリは
私が知っている中で最薄ではないかしら。
これで、
オニオンスライスや
ゴーヤスライスを作ると、
歯触りも軽やかで
満足いく仕上がりになります。

あ。話を元に戻します。


このゴーヤ茶作りには
2.0ミリが抜群ですね。
だって、
一般のスライサーの1.3ミリだと
輪切りの中から わたがボロボロに
こぼれたりするでしょう?
あれって、
後でかき集めたりとか、イライラするわ~
それが無いので、
ゴーヤのわた付き輪切りに
最適なスライス厚は、断然、
2.0ミリです!

食品乾燥機のトレイにまんべんなく広げて
50℃で1.5~2日(量による)
放ったらかしです。


この食品乾燥機は、
「ドライバジルの作り方」(7/16記事)で
レポートしたものです。
ヨーグルト、チーズ、鰹節、干し椎茸 等の
ための業務用の乾燥機器メーカーが
家庭用に製作した、これまた優れもの。
特に「温度」に関して非常に精密。
そして
温度が下がった時にだけ
こまめにヒーターが入る、という
省エネ設計も気に入っています。



東明テック株式会社 プチマレンギ
¥23,579送料無料(2019.7.29現在)


乾燥機に放り込んだら、
今日はここまで。

量にもよるけど、だいたい2日後
指でパラパラと崩れる程に
乾燥できていれば出来上がりです。
では、
後ほど続きを。

ゴーヤ


この「えらぶ」は節成りという事でした。
どうなっただろうと思いながら
畑に行ってみますと・・・
こんな感じになっていました。
ここには写っていませんが
まだ先の方までも 結実しています。
まさに絶景、ですが
さて、
樹勢を取り戻すことは出来るかしら。


「島心」も、こんな感じです。
マグネシウムをたくさんの実に取られ、
負荷が掛かって
葉が黄変してきていますね。

マグネシウムの葉面散布を行います。
少しは回復するでしょう


ファイト・マジック 1リットル
¥2,376 送料無料(2019.7.13現在)

ゴーヤ

字の説明だけでは解りにくいと思い、
絵を描いてみました。


今日は出掛けるので
畑作業はちょっとだけ・・・

親ヅルを摘芯した後、
伸ばした子ヅル4~5本を主枝として
延々と横に誘引していきますが、
こうして丁寧に誘引していても
限られたスペース(畳1.5枚分)で
6株も育てるのですから、
横に誘引したツルが
1周まわる頃には繁茂して
収拾がつかないぐらいになります。

そのようになった後は
放任栽培にしますが、
根域が狭く 葉数も少ないうちは
実数も枝数も
セーブしておくことが
後のスタミナに 良きに影響しますので、
今は 主枝である子ヅルに
直接付く実だけを収穫するべく
孫ヅルは除去します。

孫ヅルの除去作業後


※私は、雄花が多い(=雌花は少ない)
「島心」とペアにして植えていますので
必要ないのですが、
もし、
節成り性のゴーヤだけ
栽培している場合は
初期は孫ヅルに多く雄花が付きますから
雄花を確保してから
孫ヅルを除去してくださいね。

ex.節成り性のゴーヤ品種:
島娘、あばし、百成、長福
サントリー本気野菜ゴーヤ、えらぶ etc…

「えらぶ」は このように
子ヅルのすべての節に雌花がつきます


雌花は
どんどん伸びる主枝(=子ヅル)それぞれに
ほぼ節なりに付きます。
葉数が少ない状態で
これを全部収穫しようとすれば
実は小さくなりますから
もう少し体が大きくなるまでは
3果ごとに1果ぐらいの割合で
まだ実が小さいうちに摘果します。

・・・もったいないけどね。

ゴーヤ

5/21「島心」親ヅルに本葉が15枚


ゴーヤが勢いづいてきました。

これまで
親ヅル1本仕立てで
脇芽も雌花もすべて除去してきましたが
そろそろ、
脇芽を除去するのを止めて
(ここで数日待つ)
勢いよく伸びそうな脇芽(=子ヅル)を
4~5本程度確認し、
その上部で親ヅルを摘芯します。


ここで、
①出荷できるレベルの 立派なゴーヤを
たくさん収穫する方法と、

②そこそこの出来栄えで
ラクしてたくさん収穫する方法を
書いておきます。


【①出荷できるレベルの 立派なゴーヤ】

親ヅルを摘芯すると、
脇芽(=子ヅル)は
ますます スピードアップして
伸びてきます。

その子ヅル4(5)本を主枝とし、
孫ヅルはすべて除去。
(主枝=子ヅルに直接付く実だけを
収穫するという事です)
雌花は
どんどん伸びる主枝4(5)本それぞれに
ほぼ節なりに付くので
相当な数のゴーヤが出来るのですが、
まだ実が小さいうちに
少し間引き摘果した方が
さらに良い実が出来ます。

摘果は
実が小さいうちに済ませます



【②そこそこの出来栄えで 沢山のゴーヤ】

親ヅルを摘芯後、
出てきた来た子ヅル3~4本を
放任栽培する。
ツルが繁茂するので
グリーンカーテンの用がないなら
時々、少し間引いたり
摘花した方が
実が小さくなり過ぎないです。

5/21「えらぶ」親ヅルに本葉が20枚


私は、
「島心」は
果実として食べたり
ヒトサマに差し上げたり
することもあるので
①の立派なゴーヤを作る仕立て方で
栽培しますが、

「えらぶ」は
その殆どを
輪切り→乾燥→粉にするという過程を経て
自家用のお茶にしてしまいますので
後者②で栽培しています。

ゴーヤ


ゴーヤを定植しました。
野菜として食べる用に「島心」
ゴーヤ茶用に「えらぶ」
という品種です。

「島心」は、
自家育苗で
もう10年近く栽培していますが、
果皮が肉厚で、
水分たっぷりで柔らかい感じがあり、
苦味がキツ過ぎない品種。
果色が薄い黄緑色である事も、
収穫の際に
他品種との区別を容易にしてくれる点で
気に入っています。


フタバ種苗 【うちな~交配】ゴーヤ 島心 (5ml)
¥432+送130
 


もう一方の「えらぶ」は、
本格的な苦味を持つ品種です。
(苦過ぎないとメーカーは言ってますが)
血糖コントロール目的で
ゴーヤ茶を作るのですから、
「モモルデシン」の含有量が大切。
モモルデシンの正体が
あの苦味だという事で、
より苦い品種を選んでの栽培です。


八江農芸 ニガウリ えらぶ 約10粒
¥939+送130【郵送対応】


昨日も書きましたが、
本当は、
薬用品種である
「嵐山(藍山)苦瓜」とか
「長白苦瓜」とかを
栽培したいんですけどね。
(相当苦いでしょうけど)
大手企業が サプリ開発用に
ガッチリとガードしてて、
種の入手が困難なので、
今は、
「仕方なく、なるべく」で
上記の「えらぶ」を選定です。


畝幅120cmに
株間70cmで2条植えです。

生育旺盛なので
定植したての頃より
ほぼ全ての節から脇芽が出てきますが、
大きめサイズの実を
収穫したいのであれば
15節(葉っぱ15枚)位までは
脇芽はすべて取り除いて
生長点の数を制限し
樹のスタミナ分散を防ぎ、
雌花もすべて摘花。
こうして根域と樹の充実を図り、
その後、
放任とする方が
結果が良いように思います。

ゴーヤ, 健康

ゴーヤ茶に使うゴーヤは
「モモルデシン」の含有量が決め手です。


我が家は、
ゴーヤをよく食べる家です。
それはもちろん
健康を意識してのことですが、
普通に、
あの苦みが美味しいと思います。
ゴーヤスライス
ゴーヤの天ぷら
ゴーヤの甘酢漬け
ゴーヤチャンプルー
ゴーヤ茶
といった具合ね。


特に、ゴーヤ茶は
やむなく糖質を摂った時にも
血糖値が劇的に上がるのを
やんわり防いでいるように思います。

旦那サンは、
糖尿病歴も長く、
一時は、
食事の内容にもよりますが
食後の血糖値が300超、
3時間後の血糖値200前後、
水ばかり飲んでは
物凄い大量のおしっこをし、
ゲッソリ痩せていきました。
それでも医者に行かず
「自分医者」とばかり付き合って
いつも「体がしんどい」と言いながら
仕事に行って―――


今は きちんと主治医を持ち
でも薬は飲まずに
常時血糖値110前後。
まさにグレーゾーンですな。
主治医も応援してくれていますが
食事だけで血糖コントロール出来るなら
その方が良いのです。
妻の手間と不自由は
計り知しれませんが、、、


そういった経緯で
私の「コントロールシリーズ」
のひとつである ゴーヤ茶ですが、
ゴーヤ茶は買うと高いので
自分で作っています。

  本当は、
「モモルデシン」の含有量が
格段に多い薬用ゴーヤで
作りたいのですが
種が手に入らないので
今は
「えらぶ」という品種の
普通の野菜ゴーヤです。

作り方とかは、
ゴーヤの収穫が始まりましたら
またレポートしますね。


ゴーヤ特有の風味と
苦味を緑茶程度にする作り方で、
おいしく?年中飲んでいます。